Lavorazione e Tecnologia di una filiera controllata

Solo ed esclusivamente le carni dei più pregiati bovini e suini nazionali, diventano eccellenti prodotti Anselmi. L'ottima qualità della materia prima utilizzata, che viene conservata prima della lavorazione, in celle climatizzate per evitare la proliferazione di microrganismi. Come ulteriore garanzia e trasparenza e in accordo con la normativa vigente, la ditta utilizza da anni un sistema di tracciabilità che assicura l'identificazione completa della materia prima e del prodotto finito in ogni fase della filiera produttiva, al fine di fornire al consumatore tutte le informazioni sull'origine e sul percorso effettuato dall'alimento acquistato.

In quasi un secolo di storia, CRA Anselmi, ha lavorato con la stessa passione dei primi giorni, seguendo le migliori tradizioni per garantire un prodotto sicuro e di alta qualità. I prodotti marchiati Anselmi sono autentici capolavori del gusto, alimenti completi, fragranti, unici per valore nutritivo e digeribilità, in poche parole, sempre genuini.

Un risultato raggiunto e perfezionato negli anni grazie alla maestria della lavorazione manuale sapientemente combinata all'utilizzo di specifiche tecnologie, come le celle di asciugatura e stagionatura nelle quali parametri ambientali e salumi vengono continuamente controllati. La tecnologia si fonde alla tradizione, viene modulato e dosato, il delicato equilibrio tra temperatura, umidità e cambio d'aria dell'ambiente in modo da garantire le condizioni ideali, per un corretto processo produttivo e di maturazione. I maestri salumieri Anselmi forti dell’esperienza valutano ogni giorno l’andamento del prodotoo verificandone la corretta maturazione.

Scopri da dove proviene la carne suina

1    Coscia o prosciutto
2    Scannello
3    Lombo o lombata o carrè o arista
4    Coppa o capocollo o fracosta
5    Spalla
6    Pancetta
7    Petto o costine o puntine o spuntature
8    Stinco
9    Guanciale
10   Lardo

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